コンセプト | お豆腐を使った創作料理やフレンチ。名古屋市天白区おとうふ茶房 高野の里です。

コンセプト

安心できておいしくて、しかも全部手作りで・・・

おとうふ茶房高野(たかの)の里は、弘法大師の高野にあやかってつけた名前です。広く誰にも親しまれ身近でありながら気高い心を持った方々の集う場所・・・安心できておいしくておいしくて、しかも全部手作りで・・・をコンセプトに、皆様にかわいがっていただけたらと思っています。豆腐、大豆などを使っておいしいものを作りたいという思いを、形にしていきたいと考えています。

こだわりの素材 厳選された材料で手作りされた豆腐を、素材として使用しております。

おとうふ茶房 高野では、厳選された国産大豆とにがりによる、昔ながらの製造法で一つ一つ作られた「くすむら」の豆腐を使用。 豆腐づくりにもっとも重要な水は、澄みわたった木曽川の伏流水をもとにした井戸水を使用するなど、どこまでも材料にこだわっております。
このこだわりにより、ほんのりと甘く、こくのある豆腐が出来上がっており、その材料でないとだせない豆腐・豆乳を素材としたスイーツを提供しております。

  • 国産大豆

    愛知県産「フクユタカ大豆」、特に甘味の強い北海道産の「大袖の舞」と「音更振袖大豆」を中心にブレンドしています。ほんのりと甘く、こくのある豆腐が出来上がります。

  • 水

    豆腐作りに一番大事な水は、たっぷりミネラルを含んだ木曽川の伏流水源泉の井戸水を使用しております。
    ごまかしの利かない、善し悪しのはっきりする豆腐という食材だからこそ自信のあるものを使用しております。

  • にがり

    塩化マグネシウム100%のにがりは、水に溶けやすく凝固反応が早いため、扱いが難しい反面、大豆の味を引き出した豆腐ができます。
    技術的に難しい製法ですが、味へのこだわりを最優先させております。

おとうふ茶房 高野では、しょうゆ、塩もこだわっております。

農薬不使用栽培丸大豆・農薬不使用栽培小麦を主な原料に、
杉の木の大樽で昔ながらの醸造方法で作りました、
ベストの状態のもろみを使用した天然醸造醤油です。


完全無添加の天然天日塩

塩田に導いた海水を太陽と風の力で蒸発させて作る天日塩は、
天然ミネラルがたっぷり含まれています。
まろやかな味で、食材本来のうまみを引き出します。


卵は地養卵を使用しています。

自然豊かな愛知県小原地区で養鶏された、農場直営ならではのおいしい卵です。
山里にある鶏舎で、高タンパクの餌で育てられ、温度や飲水、細菌検査など、生産管理や鮮度管理を徹底した卵は、
臭みもなく、白身の盛り上がりも抜群です。
健康なニワトリが産む、濃い黄身と強い白身を持つ安全な卵。
高野の里で是非ご賞味ください。


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